Este guisado de soja e cogumelos ficou simplesmente delicioso, mesmo para quem não é muito apreciador de soja texturizada. A mistura de sabores combinou perfeitamente para trazer uma refeição simples e que fica perfeitamente acompanhada com um Arroz de Cenoura ou Arroz de brócolos (livro Cozinha 100% Vegetal e Saudável – página 176). Podem optar por ao invés de fazer com soja, podem optar por fazer com seitan porque fica divinal. Apenas têm de cortar o seitan em quadrados (que podem ser irregulares, para ficar mais apelativo). E caso pretendam fazer a mesma quantidade sugiro que utilizem um seitan de 500g.

Optei por fazer uma grande quantidade para servir num almoço de 8 pessoas, mas podem fazer doses mais pequenas, reduzindo para metade as doses que indico nos ingredientes. Neste caso verifiquem apenas se a água e a polpa de tomate não são reduzidas a metade, para que fiquem com molho no final.

Esta receita foi seguida do Livro Base da Bimby – a Receita: Guisado de Borrego. A ideia é mostrar que podem seguir outras receitas que conhecem (que têm carne ou peixe) e que apenas têm de mudar aquele ingrediente “principal”. Neste caso optei pela soja para ser o mais simples possível para quem está a conhecer a cozinha vegetal ou a iniciar o veganismo/vegetarianismo. Mas claro que podem optar pelo seitan como descrevo em cima, porque fica mais nutritivo e com um sabor delicioso também. Vamos então à receita.

Esta receita está disponível para a versão Bimby e Tradicional.

Vegan Bimby Cru Sem Glúten Macrobiótica Preparação Previa
Dificuldade Fácil
Duração 45 m
Serve 8
csp - Colher de Sopa | cch - Colher de Chá
Ingredientes
  • 200g
  • 600g
    Cogumelos, frescos
  • 2
    Cebolas, grandes
  • 4
    Dentes de alho
  • Azeite, a gosto
  • 1
    Folha de louro
  • Molho de soja, a gosto
  • 2 csp
    Vinagre de maçã (cidra)
  • Estragão, a gosto
  • Salsa, a gosto
  • Paprika, gosto
  • Mostarda preta em grão, gosto (opcional)
  • Sal marinho (ou outro), a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • Água, acabada de ferver
  • 300ml
    Polpa de tomate
  1. Coloque a soja num recipiente e encha com água. Deixe hidratar no mínimo durante 20 minutos até 1 hora.
  2. Corte os cogumelos em tiras. Pique as cebolas e os alhos.
  3. Num tacho antiaderente com azeite refogue a cebola e os alhos, juntamente com a folha de louro, até a cebola ficar translúcida.
  4. Quando a soja estiver hidratada, junte ao refogado e antes de envolver, adicione o molho de soja e o vinagre e envolva bem. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
  5. Tempere com estragão, salsa, paprika, mostarda preta (em grão), sal e pimenta preta.
  6. Adicione a água e a polpa de tomate e envolva bem, rectifique se necessário os temperos.
  7. Coloque a tampa e deixe cozinhar durante 20 minutos.
  8. Se for necessário adicione mais água fervida e rectifique os temperos.
  1. (na preparação Bimby faça metade da receita) Coloque a soja num recipiente e encha com água. Deixe hidratar no mínimo durante 20 minutos até 1 hora.
  2. Corte os cogumelos em tiras.
  3. Coloque no copo da Bimby a cebola e os alhos, programe 6 seg | vel 5
  4. Adicione 70ml de azeite e os cogumelos, programe 7 min | temp 100 ºC | Colher Inversa
  5. Quando a soja estiver hidratada, coloque dentro da Bimby.
  6. Adicione o molho de soja e o vinagre, programe 5 min | temp 100 ºC | Vel Colher Inversa
  7. Tempere com estragão, salsa, paprika, mostarda preta (em grão), sal e pimenta preta.
  8. Adicione a água e a polpa de tomate. Rectifique se necessário os temperos, programe 20 min | temp 100 ºC | vel Colher Inversa
  9. No final verifique se a soja está cozinhada, se não estiver programe mais alguns minutos.
  10. Se for necessário adicione mais água fervida.
Sugestão