Sempre que fazia alguma receita de massa (massa folhada, quebrada, filo, empadas, quiches, doces, etc.) chegava à parte de pincelar e não sabia o que colocar para dar aquele aspecto crocante e dourado que normalmente vemos neste tipo de receitas. Nas receitas de origem animal utilizam o ovo batido para pincelar, o que acho um desperdício (um ovo que agrega tanto sofrimento ainda por cima ser utilizado apenas para pincelar, é uma tortura gigante).

Inicialmente não pincelava com nada e apenas deixava mais alguns minutos no forno a gratinar, para ganhar aquele tom dourado. Mas ainda assim era diferente, e não substituía o ovo batido. E sei que oferecendo esta ideia, algumas pessoas acabavam por ir para os bolos e salgados de origem animal, porque esta técnica não se aproxima daquela que estão habituados a ver à venda.

Então como substituir a gema para pincelar as massas antes de irem ao forno? Comecei por pincelar apenas com azeite, mas ainda assim não era a mesma coisa. Numa experiência em cima a hora de levar uma massa ao forno, juntei agave com bebida vegetal, pincelei e ficou maravilhoso. Crocante, dourado e pegajoso. Perfeito, é mesmo a melhor técnica para substituir a calda de ovo ou a gema batida nas massa. Com o tempo, fui acertando as medidas para ficar mesmo perfeita. Esta calda ou mistura vegan para pincelar massas é muito melhor que a mistura do ovo ou da gema. Fica ainda mais docinho e sem qualquer culpa. É mais simples e mais barato do que bater um ovo ou a gema do ovo, por isso ficam todos a ganhar. Experimentem que vão adorar. Podem utilizar bebida vegetal de baunilha para dar um aspecto ainda mais amarelado à calda.

Em relação à massa folhada, para quiches ou empadas, podem preparar-las de forma caseira através do livro que lancei recentemente Cozinha 100% Vegetal e Saudável – disponível nas livrarias: fnac.pt, bertrand.pt, Supermercados: Jumbo e Continente e ainda online na www.wook.pt, http://almedina.net, Loja Veggitable e outras. Ou então comprar a massa folhada no Lidl e a massa filo (marca continente (vem numa caixa)) porque são aquelas que encontro sem ingredientes de origem animal.

Preparei algumas receitas com massa folhada, para vos trazer algumas ideias como podem utilizar as massas folhadas – podem ver outras ideias em Massa Folhada.

Vegan Bimby Cru Sem Glúten Macrobiótica Preparação Previa
Dificuldade Fácil
Duração 1 m
Serve 4
csp - Colher de Sopa | cch - Colher de Chá
Ingredientes
Versão Massas Doces
  • 2 csp
    Geleia de agave, stévia, acer, birch ou açúcar amarelo
  • 1 csp
    Bebida vegetal (soja, aveia, amêndoa, ...)
Versão Massas Salgadas
  • ½ csp
    Geleia de agave, stévia, acer, birch ou açúcar amarelo
  • ½ csp
    Bebida vegetal (soja, aveia, amêndoa, ...)
  • ½ csp
    Azeite
Versão sem Bebida Vegetal
  • ¼ cch
    Geleia de agave, stévia, acer, birch ou açúcar amarelo
  • ½ cch
    Água, morna

Versão Massas Doces
  1. Num recipiente misture a geleia de agave (ou stévia, acer, birch, açúcar amarelo) com a bebida vegetal.
  2. Com um pincel de bolos e massas, pincele a superficie da massa e leve ao forno conforme a receita.
Versão Massas Salgadas
  1. Num recipiente misture a geleia de agave (ou stévia, acer, birch, açúcar amarelo) com a bebida vegetal e o azeite.
  2. Com um pincel de bolos e massas, pincele a superficie da massa e leve ao forno conforme a receita.
Versão sem Bebida Vegetal
  1. Num recipiente misture a geleia de agave (ou stévia, acer, birch, açúcar amarelo) com a água morna.
  2. Com um pincel de bolos e massas, pincele a superficie da massa e leve ao forno conforme a receita.