Já tinha publicado o Panetone tradicional, o Chocotone – Panetone de Chocolate, ambos super fofinhos e deliciosos. E numa de querer inventar mais uns panetones, lembramo-nos do panetone de Coco. Como não encontrei nada na internet sobre panetones de coco, inventei um: o Cocotone – Panetone de Coco. Como os outros dois, este também é super fofinho e quem gostar de coco, este panetone promete encher as medidas.

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Esta receita está disponível para a versão Bimby e Tradicional.

Vegan Bimby Cru Sem Glúten Macrobiótica Preparação Previa
Dificuldade Médio
Duração 2 h
Serve 12
csp - Colher de Sopa | cch - Colher de Chá
Ingredientes
Esponja
  • 150ml
    Bebida vegetal, morna (soja, aveia, arroz, ...)
  • 25g
    Fermento padeiro fresco
Massa
  • 270g
    Farinha de trigo, branca
  • 70g
    Açúcar amarelo
  • 50g
    Manteiga / creme para barrar ou para assar, fria (provamel, alpro, ...)
  • 100g
    Coco ralado
Calda
  • ½
    Banana (aprox. 80g)
  • 30ml
    Bebida vegetal (soja, aveia, arroz, ...)
  • 2 csp
    Geleia de agave
  • ¼ cch
    Essência de baunilha em pó ou 1/2 c.chá essência de baunilha líquida
Cobertura
  • ½ cch
    Geleia de agave
  • ½ cch
    Bebida vegetal (soja, aveia, arroz, ...)
  • Coco ralado, a gosto

Esponja
  1. Num recipiente coloque a bebida vegetal morna. Adicione o fermento partido em bocadinhos.
  2. Envolva bem com um garfo até o fermento se desfazer completamente.
  3. Deixe descansar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
Massa
  1. Noutro recipiente, coloque a farinha, o açúcar e a manteiga.
  2. Com um garfo ou uma Vara de Arames misture para ligar os ingredientes. (caso fiquem pequenos pedaços de manteiga inteiros, não há problema)
Calda
  1. Num recipiente pequeno esmague a banana e adicione a bebida vegetal. Envolva bem (esta mistura é a substituição do ovo).
  2. De seguida adicione a geleia de agave e a baunilha, envolva novamente muito bem.
Montagem
  1. Misture os ingredientes da calda na esponja e envolva delicadamente com um garfo ou uma Vara de Arames até ficar uniforme.
  2. No recipiente que tem a farinha, faça um buraco no centro e adicione a esponja já misturada com a calda.
  3. Misture muito delicadamente com um garfo ou uma Vara de Arames e sempre para o mesmo sentido, até ficar unido e uniforme evitando que o ar saia da massa.
  4. Adicione o coco ralado e envolva delicadamente, sempre no mesmo sentido.
  5. Unte uma forma de panetone de 500 gramas ou pode optar (como eu fiz) numa forma redonda e alta / forma inglesa / forminhas de queques/cupcakes/muffins untadas com um pouco de óleo vegetal.
  6. Coloque a massa na forma escolhida até a meio da forma e bata ligeiramente na bancada para assentar.
  7. Pincele a superfície com um pouco de óleo vegetal para que a parte superior fique lisa.
  8. Deixe levedar por 1 hora ou até dobrar de tamanho, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
  9. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado e cozido (para verificar se está cozido bata com a mão na base da forma, se fizer um som oco, está cozido).
Cobertura
  1. Misture a geleia de agave com a bebida vegetal e pincele por cima do panetone ou dos panetones (caso divida por várias formas).
  2. Adicione coco ralado por cima.
Esponja
  1. No copo da Bimby coloque a bebida vegetal e programe 1 min | vel 1 | temp 50º
  2. Adicione o fermento partido em bocadinhos, programe 1 min | vel 3 | temp 37 ºC
  3. Retire para um recipiente e deixe levedar por 15 minutos, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado). (faço a esponja em modo tradicional)
Massa
  1. Sem lavar a Bimby coloque a farinha, o açúcar e a manteiga, programe 1 min | vel 5
  2. (caso fiquem pequenos pedaços de manteiga inteiros, não há problema)
Calda
  1. Num recipiente pequeno esmague a banana e adicione a bebida vegetal. Envolva bem (esta mistura é a substituição do ovo).
  2. De seguida adicione a geleia de agave e a baunilha, envolva novamente muito bem.
Montagem
  1. Misture os ingredientes da calda na esponja e envolva delicadamente com um garfo ou uma Vara de Arames até ficar uniforme.
  2. Adicione a esponja já misturada com a calda no copo da Bimby onde tem a mistura da massa, programe 30 seg | vel 3
  3. Adicione o coco ralado e para amassar, programe 1 min | vel espiga
  4. Unte uma forma de panetone de 500 gramas ou pode optar (como eu fiz) numa forma redonda e alta / forma inglesa / forminhas de queques/cupcakes/muffins untadas com um pouco de óleo vegetal.
  5. Coloque a massa na forma escolhida até a meio da forma e bata ligeiramente na bancada para assentar.
  6. Pincele a superfície com um pouco de óleo vegetal para que a parte superior fique lisa.
  7. Deixe levedar por 1 hora ou até dobrar de tamanho, tapado com um pano e num local escuro (pode ser dentro do forno desligado).
  8. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar dourado e cozido (para verificar se está cozido bata com a mão na base da forma, se fizer um som oco, está cozido).
Cobertura
  1. Misture a geleia de agave com a bebida vegetal e pincele por cima do panetone ou dos panetones (caso divida por várias formas).
  2. Adicione coco ralado por cima.