No verão há a tendência de beber mais água, consumir alimentos mais frescos e pouco calóricos, porque o calor parece obrigar a isso mesmo. No entanto por mais estranho que pareça também é uma época onde se consomem mais fritos e altura onde se juntam amigos e familiares para fazerem churrascos (ao tratar-se de um churrasco vegan tenho tudo a favor). O que é estranho nesta altura é querermos alimentos quentes, acabadinhos de sair das brasas, mas também é a nesta altura que o tempo se proporciona para que os churrascos sejam feitos ao ar livre.

Na praia era expectável que a alimentação seria à base de frutas frescas e com um alto teor de água: como melância, meloa, melão, alperces, ameixas, água fresca e saladas para o almoço. No entanto quando vamos à praia vemos os vendedores ambulantes com batatas fritas, pipocas e as famosas bolas de berlim. Que para quem é vegan e se recusa a consumir a fritos, as bolas de berlim passam bem ao lado – mas para quem não é vegan, estas bolas de berlim deixam qualquer um a deliciar-se apenas com o nome “Bola de Berlim”. No entanto podem haver vegans (com vontade de voltar a comer bolas de berlim – bolas de berlim vegans claro!) ou aqueles que estão a tentar abraçar este novo estilo de vida (para saber mais leiam “Torna-te Vegan“) não desistam apenas por causa de este ser o seu bolo favorito. Foi esta a razão que me incentivou a dedicar-me à receita das bolas de berlim vegans.

Depois de alguns testes e aperfeiçoamento da receita, cheguei a esta receita que acredito ser muito idêntica às outras bolas de berlim das pastelarias, a única diferença é mesmo na ética. São deliciosas, para mim são mesmo as melhores bolas de berlim do mundo e são vegans. Estas bolas de berlim são preparadas da mesma forma, mas sem ingredientes de origem animal. Estas bolas de berlim, também são fritas no óleo (apesar de não ser o mais saudável – vou colocar a receita das bolas de berlim no forno brevemente), mas agora queria uma receita muito idêntica, para incentivar o máximo de pessoas a tornarem-se vegans, porque é tão simples e prático. Depois de já o serem, podem optar pelo mais saudável que prefeirem, mas até lá, estas bolas de berlim são melhores e mais saudáveis: física e éticamente do que as bolas de berlim de origem animal. São simplesmente maravilhosas.

Decidi fazer um creme de alperce para se assemelhar no aspecto ao creme de doce de ovos, no entanto podem optar por colocar creme de chocolate ou creme custard que fica uma delicia. Vou colocar mais cremes para a vossa escolha ser maior.
Esta receita está disponível para a versão Bimby e Modo Tradicional.

Vegan Bimby Cru Sem Glúten Macrobiótica Preparação Previa
Dificuldade Médio
Duração 1h 30m
Serve 9
csp - Colher de Sopa | cch - Colher de Chá
Ingredientes
Creme de Alperce
  • 200g
    Alperces, secos
  • 250g
    Bebida vegetal (soja, aveia, arroz, ...)
  • 100g
    Açúcar amarelo
  • 40g
    Amido de milho
Massa - Bola de Berlim
  • 1 csp
    Sementes de linhaça, moída
  • 3 csp
    Água morna
  • ½
    Limão, raspa
  • 100ml
    Bebida vegetal (soja, aveia, arroz, ...)
  • 350g
    Farinha de trigo, branca
  • 25g
    Fermento de padeiro fresco
  • 60g
    Manteiga / creme vegetal de soja
  • 50g
    Açúcar amarelo
  • Óleo vegetal para fritar, a gosto
  • Açúcar amarelo ou açúcar mascavado, em pó *1

Creme de Alperce
  1. Coloque os alperces num recipiente e adicione agua até cobrir. Deixe de molho enquanto prepara a massa.
  2. Coloque numa liquidificadora os alperces e a bebida vegetal, triture na velocidade máxima.
  3. Coloque numa panela e adicione os restantes ingredientes, aqueça sem deixar ferver, mexendo constantemente.
  4. Assim que terminar, retire e coloque num recipiente para arrefecer.
Massa - Bola de Berlim
  1. Comece por hidratar linhaça: num recipiente coloque a linhaça e a água, mexa com um garfo e deixe hidratar por 5 minutos. Mexa de vez em quando para uniformizar. Terminado o tempo bata novamente com o garfo.
  2. Pique a casaca de limão ou raspe utilizando o Raspador de Citrinos.
  3. Numa panela coloque limão picado (ou a raspa de limão) e adicione a bebida vegetal, aqueça a bebida vegetal até ficar morna (não quente).
  4. Num recipiente coloque a farinha, o fermento, a manteiga vegetal de soja, o açúcar e a linhaça hidratada e adicione a bebida morna com o limão.
  5. com um garfo, mexa bem até começar a formar uma massa que não cole ao recipiente. Nesse momento, polvilhe as mãos com farinha e amasse bem
  6. Faça uma bola e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha.
  7. Cubra com película aderente e com um pano. Coloque dentro do forno desligado para levedar durante 30 minutos.
  8. *1Entretanto prepare o açúcar em pó: triture na velocidade alta o açúcar amarelo ou mascavado.
  9. Retire a bola do recipiente e coloque em cima da bancada polvilhada com farinha.
  10. Espalme a bola para retirar o ar e estique com o rolo da massa.
  11. Com um copo ou com uma forma de burgers, corte 9 rodelas de massa e coloque-as num tabuleiro, tape com um pano e deixe levedar mais 30 minutos. O resto que sobra da massa, faça uma bola e espalme (esta vai servir de teste para o óleo).
  12. Numa frigideira alta coloque o óleo, que não deve ser muito quente. (aproximadamente 170 ºC)
  13. Coloque algumas rodelas de massa no óleo e deixe fritar dos dois lados, virando para que fiquem douradas de igual forma e aumentarem de volume.
  14. Escorra bem o óleo e passe pelo açúcar em pó enquanto estiverem quentes.
  15. Quando as bolinhas estiverem frias, faça um corte em cima ou de lado sem cortar a bola completamente e recheie com o creme de alperce.
Creme de Alperce
  1. Coloque os alperces num recipiente e adicione agua até cobrir. Deixe de molho enquanto prepara a massa.
  2. Coloque no copo da Bimby os alperces e a bebida vegetal, programe 1 min | vel 10
  3. Adicione os restantes ingredientes, programe 6 min | 90 ºC | vel 4
  4. Assim que terminar, retire e coloque num recipiente para arrefecer.
Massa - Bola de Berlim
  1. Comece por hidratar linhaça: num recipiente coloque a linhaça e a água, mexa com um garfo e deixe hidratar por 5 minutos. Mexa de vez em quando para uniformizar. Terminado o tempo bata novamente com o garfo.
  2. No copo da Bimby coloque a casaca de limão e programe 5 seg | vel 8
  3. Adicione a bebida vegetal e programe 2 min | temp 37 ºc | vel 2
  4. Junte a farinha, o fermento, a manteiga vegetal de soja, o açúcar e a linhaça hidratada programe 20 seg | vel 6
  5. Para amassar programe, 2 min | vel Espiga
  6. Retire a massa do copo, faça uma bola e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha.
  7. Cubra com película aderente e com um pano. Coloque dentro do forno desligado para levedar durante 30 minutos.
  8. *1Entretanto prepare o açúcar em pó: coloque o açúcar amarelo (ou açúcar mascavado) no copo da Bimby (seco) e programe 10 seg | vel 10
  9. Retire a bola do recipiente e coloque em cima da bancada polvilhada com farinha.
  10. Espalme a bola para retirar o ar e estique com o rolo da massa.
  11. Com um copo ou com uma forma de burgers, corte 9 rodelas de massa e coloque-as num tabuleiro, tape com um pano e deixe levedar mais 30 minutos. O resto que sobra da massa, faça uma bola e espalme (esta vai servir de teste para o óleo).
  12. Numa frigideira alta coloque o óleo, que não deve ser muito quente. (aproximadamente 170 ºC)
  13. Coloque algumas rodelas de massa no óleo e deixe fritar dos dois lados, virando para que fiquem douradas de igual forma e aumentarem de volume.
  14. Escorra bem o óleo e passe pelo açúcar em pó enquanto estiverem quentes.
  15. Quando as bolinhas estiverem frias, faça um corte em cima ou de lado sem cortar a bola completamente e recheie com o creme de alperce.
Sugestão
Depois de passar as bolas de berlim pelo açúcar, pode também polvilhar com canela em pó.